Bröd på groddade mungbönor

"Detta bröd är otroligt uppskattat på de föreläsningar som jag håller runt om i Sverige. Somliga deltagare har beskrivit det som det godaste brödet de någonsin smakat. Deras ord, inte mina... Jag själv har alltid detta bröd skivat i frysen min. Jag brukar göra 3-4 formar per gång. Så räcker det i någon månad." - Jonas

1 limpa

7 dl groddade mungbönor/bovete (3 dl torrvikt)

1–2 dl blötlagda solroskärnor/pumpafrön

4 msk linfrön

1 dl blötlagda mandlar/valnötter (kan uteslutas)

3 msk psylliumfröskal/fiberhusk

1–2 msk honung

3–4 msk kokos- eller olivolja

1–2 msk stött kummin

1 tsk havssalt

Grodda mungbönor i 2-3 dygn. Använder du bovete groddas det i max 2 dygn.

Blötlägg solrosfrön/pumpafrön, linfrön och mandlar i 8–12 timmar i dubbelt så mycket vatten. Häll sedan av blötläggningsvatten från alla frön förutom linfrön.

Mixa 2 dl groddade mungbönor med linfrön, psylliumfröskal, honung, olja, kummin och salt. Tillsätt något skvätt vatten om det behövs.

Hacka nötter i mindre bitar och blanda sedan ner i ”smeten” med resterande mungböngroddar och frön (mixas ej).

Lägg smeten i brödform och kör i ugn på 80–100° under två till tre timmars tid. Ta ut brödet efter cirka två timmar, skiva en bit och kolla. Sätt in igen om det inte är färdigt!

När brödet är färdigt delas det upp i portionsbitar och fryses in. Det hålls dock fräscht i kylskåp i ca 3 dagar. Så äter du riktigt mycket, eller ska bjuda på partaj måste du ju inte frysa in.

Ett par saker att veta om brödet:

1. Bovete och mungbönor kan "swiftas" runt hipp som happ. Lite beroende på vad man har hemma. Ju mer bovete du har i, desto mjöligare blir det.

2. Smaksättningar kan ändras hipp som happ. Kummin och honung kan bytas ut mot oliver och soltorkad tomat eller morot och valnötter.

3. Ju mer av de "gelbildande" ingredienserna du använder, desto bättre håller det ihop (bovete, fiberhusk, chiafrön, linfrön, nakenhavre)


Mungbönor, bovete och linfrön hittar ni på Sproutly.se

Groddat eller fermenterat vete, havre och korn sägs vara glutenfritt eller innehålla väldigt låga mängder gluten. Så här skrivs det: "In 2007, Applied and Environmental Microbiology performed a study demonstrating that while ordinary wheat bread contains gluten levels of 75,000 parts per million, its fermented (sourdough) counterpart instead contained only 12 parts per million — rendering it effectively gluten-free.

Sprouting your grains is another way to achieve essentially the same effect.  Raw food naturally contains probiotics and enzymes — enzymes which do essentially the same thing that lactic acid does in terms of breaking down the gluten protein for you."