Bladsallad och kryddor är skott som odlats i jord och utvecklat fler och större blad som t.ex ruccola, babyspenat, koriander och basilika. För att detta ska kunna ske behövs solljus eller växtbelysning.
Precis som groddar och skott är bladsallad och kryddor ett tidigt skede i plantans utveckling. Generellt sett innebär detta en mer lättsmält produkt och en högre koncentration av enzymer och antioxidanter.